Ventricina

Vista l’essenzialità dei suoi ingredienti, la loro qualità deve essere assolutamente eccellente per garantire una Ventricina perfetta. Le carni più nobili del maiale vengono tagliate a grana grossa e condite con un trito di semi di finocchio, sale e peperone trito sia dolce che piccante. Quest’ultimo è uno dei segreti del successo della Ventricina Peschetola: rigorosamente di produzione locale, è della varietà “corno di capra”, rinomata per le caratteristiche organolettiche uniche. Insaccata in un budello naturale detto vescica, viene lasciata stagionare il luogo asciutto per circa 120 giorni e successivamente ricoperta di strutto per garantirne una conservazione ottimale. Nel rispetto della tradizione si consiglia di tagliare la Ventricina a mano, con fette spesse circa 1 centimetro, il cui sgretolarsi della parte centrale è un valore aggiunto che conferma la genuinità del prodotto e l’assenza di coadiuvanti. Durante l’insacco a mano deve essere ben compressa, in modo da evitare vuoti d’aria al suo interno, un processo delicato ed estremamente difficile che solo pochi grandi salumai possono vantare.